1. derajat keasaman (pH) sistem pencernaan
2. interaksi mineral dengan mineral
3. interaksi vitamin dengan mineral
4. adanya senyawa lain dalam bahan makanan
Vitamin C dapat membantu penyerapan zat besi (Fe), sedangkan asam fitat dapat menghambat penyerapan zat besi di dalam tubuh.
Penyebab ialah
- karena vitamin C merupakan suatu asam organik yang terasa asam dengan bentuknya yang kristal putih, tetapi tidak berbau. Sejalan hal tersebut suasana dengan derajat keasaman yang tinggi pada saluran pencernaan, dapat meningkatkan penyerapan zat besi (Fe); sedangkan derajat keasaman yang rendah akan menghambat penyerapan zat besi. Hal tersebut berkaitan dengan sifat yang dimiliki vitamin C yaitu mudah mereduksi ikatan organik lain karena gugus hidroksil-nya pada C2 dan C3 mudah dioksidasi. Sehingga vitamin C dapat membantu reduksi ion ferri menjadi ferro dalam pencernaan. Dengan kata lain, suasana asam dapat membuat zat besi ferri menjadi ferro.
Akibatnya, zat besi akan lebih mudah diserap serta dapat dipindahkan dari transferin yang berada dalam darah ke ferritin yang berada dalam sumsum tulang, hati, dan limpa.
- karena asam fitat yang terkandung dalam bahan makanan akan mengikat zat besi sehingga mengurangi penyerapan zat besi. Pada pH duodenum, feri fitat terlarut dalam bentuk feri hidroksida, sehingga akan mencegah pembentukan kompleks Fe dan gastroferium (suatu protein pengikat Fe yang disekresikan dalam perut).
Oleh karena itu, salah satu penanganan yang efektif agar penyerapan Fe dapat maksimal ialah dengan mengkonsumsi secara bersamaan bahan makanan yang mengandung Fe dan buah-buahan yang tinggi kandungan vitamin C, misalnya jeruk, pepaya, guava, dll. Sebaiknya buah diminum dalam bentuk jus, sebab pada buah yang segar terdapat kandungan serat yang tinggi dibanding dalam bentuk jus, di mana serat yang banyak dapat menghambat penyerapan zat besi.
- karena vitamin C merupakan suatu asam organik yang terasa asam dengan bentuknya yang kristal putih, tetapi tidak berbau. Sejalan hal tersebut suasana dengan derajat keasaman yang tinggi pada saluran pencernaan, dapat meningkatkan penyerapan zat besi (Fe); sedangkan derajat keasaman yang rendah akan menghambat penyerapan zat besi. Hal tersebut berkaitan dengan sifat yang dimiliki vitamin C yaitu mudah mereduksi ikatan organik lain karena gugus hidroksil-nya pada C2 dan C3 mudah dioksidasi. Sehingga vitamin C dapat membantu reduksi ion ferri menjadi ferro dalam pencernaan. Dengan kata lain, suasana asam dapat membuat zat besi ferri menjadi ferro.
Akibatnya, zat besi akan lebih mudah diserap serta dapat dipindahkan dari transferin yang berada dalam darah ke ferritin yang berada dalam sumsum tulang, hati, dan limpa.
- karena asam fitat yang terkandung dalam bahan makanan akan mengikat zat besi sehingga mengurangi penyerapan zat besi. Pada pH duodenum, feri fitat terlarut dalam bentuk feri hidroksida, sehingga akan mencegah pembentukan kompleks Fe dan gastroferium (suatu protein pengikat Fe yang disekresikan dalam perut).
Oleh karena itu, salah satu penanganan yang efektif agar penyerapan Fe dapat maksimal ialah dengan mengkonsumsi secara bersamaan bahan makanan yang mengandung Fe dan buah-buahan yang tinggi kandungan vitamin C, misalnya jeruk, pepaya, guava, dll. Sebaiknya buah diminum dalam bentuk jus, sebab pada buah yang segar terdapat kandungan serat yang tinggi dibanding dalam bentuk jus, di mana serat yang banyak dapat menghambat penyerapan zat besi.
by: Husna Muslimin
Tidak ada komentar:
Posting Komentar